Dal Tadka Recipe :- ढाबे पर खाना खाने से एक अलग ही तरह का आनंद मिलता है। देहाती माहौल, घी की खुशबू और मन को तृप्त करने वाला स्वाद इसे अविस्मरणीय बनाता है। एक डिश जो वाकई सबसे अलग है, वह है दाल तड़का। चाहे आप रोड ट्रिप पर हों या किसी छोटे शहर से गुज़र रहे हों, यह आरामदायक डिश हमेशा आपकी पसंद के हिसाब से होती है। लेकिन क्या होगा अगर हम आपको बताएं कि आप अपनी रसोई में ही वही स्वादिष्ट दाल बना सकते हैं? आइए उस अविस्मरणीय ढाबे-स्टाइल स्वाद को अपने घर में लाने के लिए चरण-दर-चरण यात्रा करें।
दाल तड़का रेसिपी: आवश्यक सामग्री
अरहर दाल (तूर दाल) – ½ कप
चना दाल – 4 बड़े चम्मच
मूंग दाल – 4 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
टमाटर – 1 बारीक कटा हुआ
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
दालचीनी – छोटा टुकड़ा
तेज पत्ता – 1
सूखी लाल मिर्च – 1 से 2
हींग – चुटकी भर
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
लहसुन की कलियाँ – 3 से 4, बारीक कटी हुई
घी – 4 बड़े चम्मच (विभाजित)
ताजा धनिया पत्ती – बारीक कटी हुई, गार्निश के लिए
विधि
दाल पकाएँ
शुरू करने के लिए, तीनों तरह की दालों अरहर दाल, चना दाल और मूंग दाल को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। साफ होने के बाद, उन्हें प्रेशर कुकर में डालें और उसमें पर्याप्त पानी, एक चम्मच हल्दी और स्वादानुसार नमक डालें। दालों को लगभग 3 से 4 सीटी आने तक पकाएँ जब तक कि वे नरम और आसानी से मैश होने लायक न हो जाएँ। यह मिश्रण आपके दाल तड़के का मुख्य हिस्सा है, जो प्रोटीन और आराम से भरपूर है।
मसाला बेस तैयार करें
जब दाल पक रही हो, तो आप मसाला तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक गहरे पैन या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। गरम होने पर, जीरा, एक तेज पत्ता और दालचीनी की एक छोटी छड़ी डालें। इन सामग्रियों को चटकने दें और उनकी सुगंध आने दें। अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक कि कच्ची सुगंध गायब न हो जाए। फिर, कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ और प्याज़ के बेस के साथ अच्छी तरह से मिल न जाएँ। अब पाउडर मसाले – धनिया पाउडर, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर मिलाने का समय है। इस मिश्रण को तब तक अच्छी तरह पकाएँ जब तक यह सुगंधित और गाढ़ा न हो जाए, जिससे दाल के लिए एक समृद्ध बेस बन जाए।
पकी हुई दाल डालें
जब आपका मसाला पूरी तरह से पक जाए, तो प्रेशर-कुक की हुई दाल को पैन में डालें। सभी चीज़ों को धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि फ्लेवर मिल जाएँ। मिश्रण को मध्यम आँच पर लगभग पाँच मिनट तक उबलने दें। दाल को चखें और नमक को समायोजित करें, ध्यान रखें कि प्रेशर कुकिंग के दौरान थोड़ा नमक पहले ही डाला गया था। अगर आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप मनचाही बनावट पाने के लिए थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं। दाल चिकनी लेकिन थोड़ी हार्दिक होनी चाहिए।
अंतिम तड़का
तड़का बनाएं
अब इस डिश का सबसे रोमांचक हिस्सा आता है, तड़का, या तड़का, जो ढाबा-स्टाइल का तड़का लाता है। एक छोटे तड़का पैन में, बचे हुए 2 बड़े चम्मच घी को गर्म करें। इसमें जीरा, सूखी लाल मिर्च और एक चुटकी हींग डालें। फिर, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आँच बंद करने से ठीक पहले, गरम घी में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। यह कदम दाल को एक सुंदर, समृद्ध रंग देता है और इसमें एक धुएँ जैसी सुगंध भर देता है जो पूरे व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बना देता है।
दाल पर डालें
इस चटकते तड़के को गरम, उबलती दाल पर डालें। जैसे ही यह सतह पर लगेगा, यह चटकने लगेगा और आपके किचन को मुँह में पानी लाने वाली खुशबू से भर देगा। इसे धीरे से चलाएँ, और दाल को ताज़ा, हर्बयुक्त स्पर्श देने के लिए ताज़ी कटी हुई धनिया पत्तियों से सजाएँ।
परोसने का सुझाव
इस स्वादिष्ट ढाबा स्टाइल दाल तड़का को उबले हुए बासमती चावल, जीरा चावल या नरम बटर नान के साथ गरमागरम परोसें। अतिरिक्त स्वाद के लिए, परोसने से ठीक पहले ऊपर से एक चम्मच घी डालें। कटे हुए प्याज़ और नींबू के रस की एक बूंद ढाबे के असली अनुभव को पूरा करेगी और आपके मेहमान दोबारा खाने के लिए कहेंगे।